En pocas recetas uno prefiere que las verduras se cocinen al punto de quedar blandas y perder su color brillante. Esta es una de ellas (la otra es esta misma receta hecha con coliflor en lugar de habichuelas y la otra, con candias u okras, cortadas a lo largo en dos y selladas en aceite antes).
Estas saben tan bien que con dos dados de carne y el resto de verduras podría ser suficiente.
Ingredientes:
- 1/2 libra de carne cortada en dados
- 1 cebolla blanca o roja finamente picada
- 1 tomate maduro
- 3 cucharadas de pasta de tomate (mejor la casera)
- 3 dientes de ajo machacados
- 12 habichuelas grandes cortadas en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro de agua
- sal marina
- pimienta blanca o negra
- un chorrito de vinagre blanco
Preparación:
Fríe la carne en el aceite y cuando esté dorada, agrega la cebolla, el ajo, el tomate y la pasta. Agrega las habichuelas y deja freír por unos 10 minutos más.
Agrega el agua y cocina hasta que a fuego medio por un buen rato para que la carne se ablande y la salsa se ligue bien.
Condimenta con sal, pimienta y el chorrito de vinagre y deja conservar a fuego bajo por 5 minutos antes de servir.
