El brócoli en una planta de la familia de las brásicas que produce unas cabezas florales que se comen antes de florecer. Están entre las plantas más nutritivas por sus varios compuestos anticancerígenos… que se pierden gradualmente a partir de 10 minutos de cocción.
Las mejores formas de disfrutar su consumo son crudo, al vapor o salteado.
Un kilo cuesta en la plaza en Bogotá $2,500 pesos (en Barranquilla el doble) y puede traer 2 cabezas grandes de brócoli, que alcanza para hacer una crema, una ensalada, un salteado y un encurtido completo.
Recomendamos especialmente las recetas orientales, que agregan sabores fuertes y especias a estas verduras.
- Una crema de brócoli (1 cabeza entera)
- Una ensalada con otras verduras (⅓ de cabeza cruda cortada en floretes)
- Un salteado de brócoli con otras verduras (⅓ de cabeza en floretes)
- Un encurtido con otras verduras como coliflor, pepino, cebollitas, zanahoria (⅓ de cabeza en floretes pequeños)
Hay quienes sufren porque el brócoli produce gases intestinales. Cocinarlo con semillas de mostaza o con una pizca de asafétida (una especie de una raíz india) evita este problema.
