Receta típica del Atlántico
En todo el caribe, y no sólo colombiano, el pescado se fríe y se guisa, sospechamos que por razones de salud, para evitar la contaminación con bacterias. Cuando se prepara crudo, se macera en limón. Los guisos tienen los ingredientes del huerto de la casa o del atado de cualquier mercado y se enriquecen a veces con coco.
Ingredientes (4 personas):
- 2 libras de filete de pescado (róbalo, pargo rojo, sábalo, corvina o merluza, entre otros)
- 1 taza de cebolla cabezona finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 ajíes dulces finamente picados
- ½ taza de pimentón rojo finamente picado
- 2 tomates maduros pelados, picados y sin semillas
- 2 tazas de leche de coco
- ½ taza de leche o de crema de leche (opcional)
- sal marina y pimienta al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de harina (de trigo o maíz)
- 8 cucharadas de aceite
Preparación:
- Corta el pescado en 4 trozos proporcionales y adoba con sal, pimienta y limón
- Pasa los trozos de pescado por la harina y sofríelos en 3 cucharadas de aceite; reserva
- Mientras tanto, en una sartén con el resto del aceite sofríe la cebolla, el ají dulce, el pimentón y el ajo hasta que la cebolla se comience a poner transparente; allí agrega el tomate y se deja cocinar por 5 minutos y se añade el coco, la crema, sal y pimienta al gusto
- Lleva el pescado a la salsa y cocina a fuego bajo por 5 o 6 minutos más
- Sirve con patacón pisao
Nota: el pescado no se puede cocinar por mucho tiempo ni recalentarse, así que si vas a preparar este plato, elabora la salsa antes y guárdala en la nevera y prepara el pescado sólo en el momento justo antes de comer.
Esta receta es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez citan como fuentes a Guillermo Barreto Vásquez (2007) y Carlos Enrique “Toto” Sánchez Ramos.
