Existen muchas variantes de una ensalada picada, pero una de las más populares en el medio oriente es el fatoush, en la que se emplean restos de pan de pita fritos o tostados. Cada cocinero, cada familia, cada comunidad en el medio oriente tiene su propia versión. Presentamos la del gran cocinero Ottolenghi.
El tamaño al que deben trocearse los ingredientes es fuente de discusión. Algunos defienden los trozos pequeños, de apenas unos milímetros de ancho, mientras que a otros les gusta un poco más grandes, de hasta 2 cm de grosor. Cada cual sabe de qué tamaño prefiere sus verduras cortadas.
INGREDIENTES:
- 200g de yogurt griego o de suero
- 2 panes pita (pan árabe) tostados
- 3 tomates grandes (380 g en total), cortados en dados
- 100 g de rábanos cortados en rodajas finas
- 3 pepinos pequeños (250 g en total), pelados y picados en dados
- 2 ramas de cebolla larga, cortadas en rodajas finas
- 15 g de yerbabuena fresca
- 25 g de perejil picado
- 1 cucharada de yerbabuena seca
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 60 ml de aceite de oliva, y algo extra para aliñar (o rociar)
- 2 cucharadas de sidra o de vinagre de vino blanco
- ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1½ cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de sumac o más al gusto, para decorar
PREPARACIÓN:
- Recomendamos utilizar pepinos pequeños, igual que para cualquier otra ensalada.
- Otras posibles adiciones incluyen pimientos, rábanos, lechuga, chile, menta, perejil, cilantro, pimienta de Jamaica, canela y zumaque.
- Corta el pan en dados en una fuente grande. Añade el yogurt y a continuación el resto de los ingredientes. Mezcla y deja reposar durante 10 minutos.
- Sirve el fatush en platos, agregando un chorrito de aceite de oliva y decora generosamente con sumac.
Tomado el libro de cocina Jerusalén por Yotam, 2012.
