Este arroz nos da la oportunidad de hablar del tema de la comida tradicional.
Comer con el paladar de la cultura sería nuestro ideal para una dieta. Bien mirados, y con poquísimas substituciones, muchos platos tradicionales de muchas culturas son sanos y es allí donde hay que buscar de nuevo para reconciliar nuestra necesidad de comer sano con la felicidad de sentarse a la mesa a comer.
Este arroz de la costa norte colombiana se prepara como cualquier arroz, pero se tapa con hojas de bijao, chisgüa o plátano, para darle el sabor característico del tamal o pastel (de ahí su nombre). Vale la pena buscar en el campo o comprar en la plaza unas hojas, para conseguir un arroz nutritivo y delicioso, pero además memorable.
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- 1 cebolla roja picada
- 1 cebolla blanca picada
- 1 cebolla larga picada
- 1 zanahoria picada
- 3 hojas de repollo picadas
- ½ berenjena picada
- 1 pimentón rojo (o verde) picado
- 3 pimentones dulces picados
- 1 puñado de alverjas
- 5 habichuelas picadas
- 2 tomates rojos picados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceitunas verdes en salmuera, picadas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 pocillo de arroz integral
- 1 cucharada de achiote en pepa o 1 cucharadita de paprika dulce
- 4 granos de pimienta dulces (allspice o malagueta), 4 pimientas negras, 2 hojas de laurel, sal marina
- 1 hoja de bijao, chisgua o plátano, en trozos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
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Calienta el aceite en la olla del arroz y comienza a freír, sin dorar, y dando tiempo entre uno y otro ingrediente, las cebollas, el repollo, la berenjena, la zanahoria, el pimentón, los pimientos dulces (si los consigues), el tomate, las habichuelas, la alverja y el ajo. Dales tiempo a que se marchiten todos y suelten agua y baja el fuego a medio.
Agrega las aceitunas, las alcaparras, el laurel, las pimientas y la sal. Por último, calienta el achiote en 3 cucharadas de aceite para que suelte el color y échale el aceite rojo (sin los achiotes), o la paprika, a la mezcla. Agrega el arroz y luego tapa con agua (el agua debe quedar apenas tapando todos los ingredientes).
Sobre el agua coloca los trozos de hoja de bijao y cierra la olla. Baja el fuego y deja secar el arroz. Si seca el agua y el arroz sigue duro, agrega agua caliente y continúa cocinando.
Este plato puede comenzar agregando a las cebollas jamón serrano, o costillas de cerdo o un pedazo de tocino. De cualquier forma estará delicioso, seco o húmedo.
