Este vegetal, como el puerro, el hinojo y muchos más, se puede comer prácticamente sólo si uno aprende a saltearlo, es decir, a hacerlo en poca grasa.
Ingredientes:
- 4 tallos de acelga con hoja
- 2 cebollas blancas
- un ramito de cilantro
- 1 diente de ajo
- el zumo de 2 limones
- 1/2 taza de quinua cocida
- sal
Preparación:
Fríe 4 tazas de cebolla cabezona blanca cortada en julianas (en 1/4 de taza de aceite de oliva) hasta que quede bien dorada (deja una parte de la cebolla frita para adornar).
Aparte, cocina 6 tazas de hojas de acelga picadas y escúrrelas. Mezcla la cebolla con la acelga y lleva al fuego y agrega 1/2 taza de quinua cocida, 1/2 taza de cilantro picado, 1 diente de ajo machacado, un buen chorro de limón y sal al gusto. Puede servirse frío o caliente.
