Una dieta de eliminación por 21 días

La guía completa para seguir una Dieta de Eliminación es así: ver PDF

Proteína	Evitar toda carne procesada: salchichas, jamones, tocino.  Comer la versión más natural posible de pollo, pavo, pato, ganso, pescado, marisco, cordero, conejo, huevos, carnes silvestres (1)
Productos lácteos y alternativas a ellos	Evitar todo producto lácteo.  Se permiten las alternativas a los lácteos: coco, cáñamo, arroz, avena, almendras y los lácteos de cabra
Grasas y aceites	Evitar todos los aceites no extraídos en frío. Se permiten extraídos en frío: oliva, linaza, ghee (mantequilla clarificada), coco, aguacate, aceites de nueces
Nueces y semillas	Evitar el maní y el marañón (cajuíl). Consumir coco, piñones, semillas de chía, linaza, almendras, nueces de Brasil, nueces de nogal, castañas, avellanas, pecanas, harinas y preparados de nueces (quesos, mantequillas, leches)
Vegetales sin almidón	Consumir todos
Vegetales de almidón	Consumir todos
Legumbres	Consumir todas
Frutas	Consumir todas
Granos	Evitar todas las fuentes de gluten: productos con trigo, cebada y centeno. Optar por la quinoa, mijo, amaranto, teff, avena, tapioca, arroz integral, maíz y sorgo
Hierbas y especias	Evitar condimentos industriales (cubitos y aderezos). Consumir toda especia pura, fresca o seca
Bebidas	Evitar el café, té negro y el alcohol.  Consume agua, tés herbales descafeinados, agua de seltzer, agua mineral, jugos diluidos en agua y jugos o zumos vegetales (2, 3)
Edulcorantes	Evitar edulcorantes artificiales. Usar muy poco: stevia, xilitol, jarabe de arroz integral, sirope de arce, endulzante de frutas, melaza blackstrap
Miscelánea	Consumir caldos, alimentos fermentados o cultivados, vinagres (todos menos vinagre blanco)

Los posibles alergenos mencionados se eliminan por 21 días y luego se reintroducen uno a uno exponiéndose a una buena cantidad durante 1-3 días. En ese entonces verás el efecto real que tiene cada alimento en tu caso personal. Puedes escoger libremente con cuál alimento empezar.

Una vez que descubras qué alimento te ha generado síntomas de nuevo, deberás eliminarlo de tu dieta por al menos 6 meses.  Los demás puedes volver a comerlos de inmediato.

La experiencia clínica ha demostrado que este proceso es generalmente bien tolerado y sumamente beneficioso.  En realidad no hay respuestas “típicas” o “normales”.  La respuesta inicial de una persona a cualquier nueva dieta es muy variable, y esta dieta no es la excepción.  Esto puede atribuirse a factores fisiológicos, psíquicos, y a las diferencias bioquímicas entre los individuos, el grado de exposición y el tipo de toxina o alergeno y los factores de estilo de vida.

Muy a menudo, las personas en dieta de eliminación reportan aumento de la energía y el estado de alerta mental, disminución del dolor muscular o articular, y una sensación general de mejoría y bienestar.

Sinembargo, algunas personas han reportado reacciones iniciales a la dieta, especialmente en la primera semana, mientras sus cuerpos se adaptan a la nueva alimentación.  Los síntomas que puedes experimentar en la primera semana son cambios en los patrones de sueño, mareos, dolores de cabeza, rigidez articular o muscular y cambios en la función gastrointestinal.  Estos síntomas rara vez duran más de unos pocos días.

Las siguientes sugerencias pueden ayudarte a llevar a cabo con éxito esta dieta.

• Comer solamente los alimentos indicados en “alimentos para incluir” y evitar aquellos alimentos señalados como “alimentos para excluir” en las instrucciones de la dieta de eliminación integral.
• Estas instrucciones pretenden dar una visión rápida del plan de dieta.  Si tienes una pregunta acerca de un alimento en particular, comprueba si está en la lista de alimentos.  Debes, por supuesto, evitar alimentos de la lista a los que sabes que tienes intolerancia o alergia.
• Algunas de estas directrices pueden ser cambiadas con base a tu estado de salud personal y tu historia.
• Puedes utilizar las sobras de la comida para el día siguiente o como parte de una comida, por ejemplo, restos de trucha a la parrilla y el brócoli en la cena como parte de una gran ensalada para el almuerzo del día siguiente.
• Puede ser útil cocinar pollo adicional, batata, arroz, frijoles, etc., que pueden volverse a calentar para picar o como parte de otra comida.
• La mayoría de los alimentos del plan se conservan muy bien congelados.
• Por favor, añade verduras y frutas cuando sea necesario.  Este es un menú básico y necesita de tu toque personal.  Esto no es una dieta restringida en calorías.  Consume aperitivos u onces, según sea necesario para el hambre o los antojos. Las sobras de las comidas también son útiles para comer en estos casos.
• Si eres vegetariano, al eliminar la carne y el pescado debes consumir más frijoles y arroz, quinua, amaranto, teff, mijo y trigo sarraceno.
• Si consumes café u otras bebidas que contienen cafeína en forma regular, siempre es prudente reducir lentamente su consumo en lugar de detenerlo bruscamente, lo que evitará que la supresión de la cafeína produzca dolores de cabeza. Por ejemplo, trata de tomar la mitad del café descafeinado y la mitad del café regular durante unos días; después, lentamente, reducir la cantidad total de café.
• Selecciona alimentos frescos siempre que puedas.  Si es posible, elige frutas y verduras orgánicas para eliminar el consumo de residuos de plaguicidas y productos químicos.  Lava muy bien las frutas y hortalizas.
• Lee las etiquetas del aceite; utiliza sólo aquellos que se obtienen por el método de “prensado en frío” (los aceites extra virgen)(1)(2)(3).
• Si seleccionas las fuentes animales de proteínas, busca los orgánicos o los criados al aire libre como pollo campesino, pavo o cordero.  Elimina la grasa visible y prepáralos cocidos, asados, horneados, guisados, a la parrilla o salteados.
• Los peces de agua fría (por ejemplo, el salmón, la sardina, la caballa, el halibut, la trucha) son otra fuente excelente de proteínas y de ácidos grasos esenciales omega-3, que son nutrientes importantes en la dieta.  El pescado es ampliamente utilizado.  Si no toleras el pescado, consulta con tu médico quien podrá recomendarte suplementos de aceite de pescado adicionales. Ten en cuenta que los mariscos pueden ser causa de alergia.
• Recuerda beber la cantidad recomendada de agua; al menos dos litros cada día.
• El ejercicio físico intenso o prolongado puede ser reducido durante una parte o la totalidad del tiempo del programa para permitir que el cuerpo se cure con más eficacia sin la carga adicional impuesta por el ejercicio.
• El descanso adecuado y reducción del estrés es también importante para el éxito de este programa.
• En cualquier momento al cambiar la dieta de manera significativa, se pueden experimentar síntomas como fatiga, dolor de cabeza o dolores musculares durante unos días.
• El cuerpo necesita tiempo, ya que es una suspensión de los alimentos que comemos a diario.  Se pueden tener antojos de algunos alimentos que acostumbramos consumir.  Persevera.  Los síntomas generalmente no duran mucho, y la mayoría de la gente se siente mucho mejor en las siguientes semanas.

¡Buena suerte!